日前，江苏省人民政府正式印发《关于发布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的告诉》（苏政发〔2023〕100号），共有421个项目当选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，由江苏省盐南高新技术产业开发区申报的“糖麻花制造技艺”位列其间。

  伍佑糖麻花，茶食类小吃，形如麻绳绞状而名，俗称油绳，状如双龙戏珠环绕，色如栗壳、一咬迸脆、嚼之透酥、甜而高雅。据《伍佑志》载：伍佑出产的糖麻花距今已有300多年的前史，尤以“董大同”“翠云斋”出产的糖麻花最为知名。

  伍佑糖麻花出产基地坐落伍佑珠溪古镇南街29号（已改建为非遗展陈体会馆），始创于清光绪十二年（1886年）的“组成昌”，距今已近140年的前史，由时任伍佑场署师爷石春山创建，是一家运营酱园、茶食店的百年老字号。传承人潘桂山，其曾祖父、祖父先后在“组成昌”做当家师傅。新中国建立后，“组成昌”阅历公私合营改造，后组成盐城市伍佑食物厂。改制后，潘桂山凭仗祖传技艺，2005年建立盐城组成昌食物有限公司。

  公司出产的醉螺和糖麻花皆为盐城当地代表性美食，先后两度被评为“省优质食物”、首届中国食物博览会铜牌、江苏省最受欢迎的旅行产品、江苏特征伴手礼等荣誉，是盐城市指定招待用品。其出产的醉螺早在2011年就当选省级非遗，2015年被颁发“江苏省非物质文化出产性维护演示基地”。陈卫江 记者 刘钟越

  日前，江苏省人民政府正式印发《关于发布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的告诉》（苏政发〔2023〕100号），共有421个项目当选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，由江苏省盐南高新技术产业开发区申报的“糖麻花制造技艺”位列其间。